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Gefilte Fish a la Veracruzana

Sandra Murow

געפֿילטע פֿיש

Guefilte fish

El gefilte fish ha sido un alimento tradicional de Shabat entre los Ashkenazim desde hace más de quinientos años. Se usó para evitar el trabajo de “borer”, que es una de las 39 actividades prohibidas en Shabat descritas en el Shulchan Aruj. Borer significa literalmente "seleccionar" y es lo que ocurriría si uno saca las espinas del pescado para comerlo. Con el guefilte fish, no es necesario hacerlo.

Otra creencia menos común es que los peces no están sujetos al “ayin hará” (mal de ojo) porque están sumergidos en vida, por lo que un plato preparado con varias variedades de pescado trae buena suerte.

El gefilte fish, conocido como karp po żydowsku (carpa al estilo judío), es un plato tradicional en la mayoría de los hogares polacos.

Hay muchas variedades de recetas, pues cada región de Europa tenía sus preferencias. La receta que presentamos acá es la versión mexicana de este antiguo platillo judío.

Ingredientes:

  • 3 KG de Filete de Pescado (Puede ser Robalo, Blanco del Nilo u otro blanco y suave)
  • 4 zanahorias.
  • 1 cebolla.
  • 4 huevos
  • Poco Matze Mel o Cake Mel
  • 1 ½ de cucharada de azúcar
  • Sal
  • Pimienta

Método de Preparación

  1. Se muele el pescado limpio de espinas con trozos de cebolla y zanahoria, se muele en un food processor o molino de carne.
  2. Ya que esté molido se le agrega sal (no demasiada), pimienta, azúcar y los huevos.
  3. Se le agrega a la mezcla poco matze mel para que la mezcla no quede aguada.
  4. Se forma una masa para hacer pequeñas bolitas.

Caldillo a la Veracruzana

  • 1 LT o ½ Lt de puré de tomate de lata.
  • 1 cebolla en rajas
  • 2 pimientos morrones (verdes o rojos) cuando menos cortados en rajas
  • 2 chiles güeros o más al gusto
  • Aceitunas verdes al gusto
  • Sal
  • Consomé de pollo en polvo

Método de Preparación

  • Se fríe una cebolla rebanada con pimiento morrón en rajas ya sea verde o rojo o de los dos.
  • Cuando la verdura ya está cocinada se le echa un puré de tomate grande (½ LT o 1 LT) hasta que hierva.
  • Cuando el caldillo está hirviendo, se sazona con sal y agua, se le da sabor con 2 chiles güeros y aceitunas al gusto.
  • A continuación, se baja el fuego y mientras está hirviendo se echan las bolas del pescado a cocerse por una hora aproximadamente sin moverse mucho para que no se deshagan.
  • Al final se ajusta la sal y se le puede echar un poco de consomé de pollo en polvo.

Historia de la receta

El gefilte fish de la Bobe Mashe, no podía faltar en cada fiesta religiosa en la familia, era parte ya de la tradición y siempre gustaba mucho a todos.

No existe fiesta familiar que no lo preparemos tal y como ella lo hacía de la misma receta de su mamá.

¡Espero lo disfruten!

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