En Tu Bishvat es tradicional comer fruta asociada con la tierra de Israel.

Los frutos “clásicos” son las siete especies descritas en Deuteronomio 8:8, “tierra de trigo y cebada, de vides [uvas], higos y granados, tierra de olivos y miel [dátiles]”. Pero hoy en día muchas personas celebran la fiesta cocinando con todo tipo de frutas. Aquí hay algunas recetas que puedes hacer para tu propia celebración de Tu Bishvat.

Babka para Tu Bishvat

Ingredientes

Para la masa:

1 cucharada de levadura activa seca

1/2 cucharadita de azúcar

1/2 taza de agua tibia

3 1/2 – 4 1/2 tazas de harina para todo uso sin blanquear

1/2 taza de harina de cebada

1/3 taza de azúcar

1 cucharadita de vainilla

1 cucharadita de canela

1/2 taza de leche o leche de almendras

3/4 taza de aceite de oliva

2 huevos

Para el relleno:

1 taza de higos secos, cortados por la mitad

1 taza de dátiles sin hueso

1 taza de agua

1/2 taza de vino o jugo de uva

1 cucharada de melaza de granada

1/4 cucharadita de sal

1 cucharadita de canela

Para la cobertura: (la cobertura es opcional)

miel de dátiles (silan)

Almendras plateadas

Procedimiento

Coloque la levadura y el azúcar en un tazón pequeño. Agregue agua tibia y reserve hasta que esté espumoso, alrededor de 5-10 minutos.

En una batidora de pie equipada con un gancho para masa o un tazón grande, mezcle las harinas, el azúcar, la vainilla y la canela. Comience con 3 1/2 tazas de harina y agregue más más tarde si la masa parece demasiado pegajosa. Agrega la leche y el aceite de oliva.

Agregue los huevos uno a la vez.

Cuando la masa comience a unirse, después de unos 3-5 minutos, volcar sobre una superficie enharinada y amasar vigorosamente durante 5-10 minutos. O si usa una batidora de pie, cambie a alto y mezcle otros 4-5 minutos. La masa debe ser brillante, elástica y muy suave cuando esté lista. Si la masa se pega demasiado, agregue más harina 1/4 taza a la vez hasta que la masa ya no se pegue.

Coloque la masa en un recipiente engrasado con una toalla húmeda encima. Permita 1-2 horas.

Mientras la masa sube, haz el relleno.

Combine todos los ingredientes del relleno en una cacerola a fuego medio. Llevar a ebullición, luego reducir durante 10 minutos, hasta que el líquido se haya reducido a un poco más de la mitad. Deje que se enfríe un poco. Coloque en el procesador de alimentos y pulse.

*Nota: también puede reemplazar el relleno con mermelada de higo comprada en la tienda.

Precalentar el horno a 350 grados.

Cortar la masa en dos partes. Estirar cada sección de masa hasta que tenga una forma rectangular. Untar con relleno. Trabajando desde el lado más corto, enrolle la masa con los dedos rápidos, como lo haría para hacer rollos de canela.

Una vez que la masa sea un tronco largo, córtela en línea recta por la mitad para que el relleno quede expuesto. Asegure los extremos en un lado y tuerza ambas piezas. Pellizque y asegúrelo en el otro extremo.

Colocar en un molde para pan engrasado. Deje crecer otros 10-20 minutos. Espolvorea la parte superior con almendras fileteadas si lo deseas (este paso es opcional).

Hornear durante 30-35 minutos.

Cubra con miel de dátiles si lo desea.

Receta de sopa de patata dorada egipcia

Los judíos egipcios comprenden una de las comunidades judías más antiguas del mundo. Ha habido oleadas de inmigración judía a Egipto durante siglos: los judíos sefardíes llegaron durante la inquisición española, los judíos asquenazíes huyeron allí desde Europa del Este durante los pogromos del siglo 19, y los comerciantes judíos del Imperio Otomano se establecieron después de la apertura del canal de Suez en 1869. En la década de 1950, Egipto

comenzó a expulsar a los judíos del país después de la creación del Estado de Israel. Al igual que muchas historias de la cocina de la diáspora, los judíos egipcios llevaron sus platos con ellos a nuevos lugares. La comida judía egipcia con sus influencias del norte de África, Oriente Medio y Europa. Las especias como la cúrcuma, el cilantro, el fenogreco y el cardamomo son comunes en la cocina egipcia, y hay platos de verduras rellenas, ensaladas vibrantes y hermosas sopas y guisos.

Ingredientes

Aceite de oliva, según sea necesario

2 cebollas amarillas medianas, picadas

3 costillas de apio, picadas

2 zanahorias, picadas

3-4 dientes de ajo picados

1 cucharada de cúrcuma molida

3 libras (6-7 medianas grandes) de papas Yukon Gold, peladas y cortadas en cubos de aproximadamente 1 pulgada

8 tazas de agua o caldo de pollo (si usa agua, puede agregar un cubo de caldo vegetariano)

Jugo de 1 limón grande, aproximadamente ¼ de taza, o al gusto

Sal y pimienta para probar

Procedimiento

1. Agregue unas cucharadas de aceite de oliva a una olla grande a fuego medio. Agregue la cebolla picada, el apio y la zanahoria a la olla. Saltee hasta que estén muy suaves y las cebollas estén completamente translúcidas y comiencen a dorarse, unos 10-12 minutos.

2. Agregue el ajo picado y saltee durante 2-3 minutos adicionales, o hasta que el ajo esté suave y fragante pero no comience a dorarse. Agregue la cúrcuma y una cantidad generosa de sal y pimienta, y saltee por un minuto más o hasta que todas las verduras estén bien cubiertas con la especia.

3. Agregue las papas peladas y en cubos, y el agua/caldo a la olla (si usa agua, también puede agregar un cubo de caldo vegetariano para darle más sabor). Lleve el líquido a fuego lento, luego baje el fuego y cocine a fuego lento durante 30-40 minutos o hasta que las papas estén tiernas y completamente cocidas. Retire la sopa del fuego. Para una sopa suave, use una licuadora de inmersión o una licuadora en este punto y haga puré la sopa.

4. Fuera del fuego, agregue el jugo de limón, revuelva y pruebe. Agrega más jugo de limón, sal y/o pimienta a tu gusto. La sopa se puede preparar con anticipación y se congela bien